I
vigneti di Pinot Nero e Chardonnay destinati alla produzione
di questo spumante sono posizionati nell’Alta Langa e ad
un’altitudine tra i 500 ed i 600 metri s.l.m. I terreni sono
sedimentari di origine marina calcarei con alternanza di strati
marnosi e sabbiosi.
Dopo raccolta manuale in cassette e
pressatura soffice viene utilizzato il mosto fiore con resa al 50%. Si
procede con la fermentazione a temperatura controllata ed il
vino riposa ed illimpidisce sui lieviti (separatamente) sino alla
primavera successiva quando si procede all’assemblaggio tra
Pinot nero e Chardonnay ed al tiraggio. Dopo minimo 30 mesi
di affinamento in bottiglia a temperatura di 15 °C si procede alla
messa in punta, al successivo dégorgement e al dosaggio. Dopo
alcuni mesi di ulteriore affinamento in bottiglia, si ottiene un
Alta Langa Brut elegante ed armonico, adatto preferibilmente
come aperitivo.