Vitigno: Pinot Nero
Gradazione alcolica: 12.50 % vol.
Zuccheri: 5 g/l ± 2
I vigneti di Pinot Nero riservati a questa selezione sono posizionati nel Monferrato a sud del fiume Tanaro a quote comprese tra i 200 – 300 m s.l.m. I terreni sono sabbiosi-marnosi a nord, mentre più a sud si trovano suoli limoso-marnosi di origine più antica.
Dopo pressatura soffice, il mosto fiore viene conservato a bassa temperatura sino al momento della presa di spuma che avviene in autoclave ad una temperatura controllata di circa 15° C. Il prodotto riposa in affinamento sui lieviti per almeno 18 mesi.
Si ottiene così uno spumante elegante, con un tenue sentore di crosta di pane, che ne rivela la struttura armonica e lo rende adatto a numerosi abbinamenti.
